Oreille_de_Judas

Oreilles de judas / Auriculae judae

Cette espèce est fréquente toute l’année, mais surtout en hiver et au printemps, sur le bois mort ou vivant des arbres feuillus, sur sureau, hêtre, noyer, aune, robinier, fusain, saule, etc…

Cette espèce est comestible crue et en salade. Elle est très appréciée en Extrême-Orient, en Chine et au Japon. Elle est utilisée en médecine traditionnelle chinoise, et des composés anticancéreux ont étés identifiés. Le nom proviendrait de l’arbre sur lequel Judas se serait pendu : un sureau.

Elle est couramment utilisée comme base des soupes asiatiques, ou melangée au riz. Les oreilles de Judas se cuisinent sautées ou grillées, à l’étuvée ou à la vapeur. L’oreille de Judas absorbe le liquide de cuisson et partage la saveur des aliments auxquelles elle est incorporée.

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