Presse : Article METRO La Revue Des Comptoirs N°185 / Avril 2015

19 juin 2015
LES MORILLES DE PARIS SAVEURS

En sauce, elles subliment la viande.

Pour accompagner les viandes affinées, rien de tel qu’une sauce faite maison aux morilles. Celles de Paris Saveurs, entreprise basée à Rungis, sont parmi les plus réputées. Du nom latin Morchella esculenta ou conica, les morilles poussent en lisière des forêts, sous les ormes et les frênes, ou encore dans les vergers sous les pommiers.

Après avoir fait votre choix, une seule règle s’impose : éviter celles qui sont trop visqueuses! Côté préparation, les morilles doivent être préalablement trempées dans de l’eau tiède. Pour réaliser la sauce, les couper puis faire revenir à feu doux avec des échalotes et du beurre, déglacer au vin blanc et ajouter un peu de crème avant de mixer.

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