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Chanterelles Grises / Cantharellus Tubiformis

… Ou chanterelle en tube

Elle pousse en groupe, de fin juillet à début décembre de préférence dans la mousse, dans les zones humides et sur sols acides.

Comme tous les champignons, lors de la cueillette, il vaut mieux ne pas arracher le pied mais plutôt le couper délicatement avec un couteau pour préserver le Mycellium. C’est un très bon comestible qui pousse en abondance. On peut l’utiliser en omelettes, ou avec viandes et poissons. C’est un champignon aisément conservable que l’on peut trouver sous l’appellation Girolle grise en Province.

La chanterelle est le champignon sylvestre contenant le plus d’eau.
Après avoir ôté les brindilles mêlées aux champignons, il faudra lors de sa préparation, dans une poêle, qu’elle rende son eau.
La faire donc transpirer à feu vif quelques secondes.
La cuire ensuite dans de l’huile ou du beurre 10 secondes pour qu’elle conserve une certaine tenue.

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