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Chanterelles Jaunes / Cantharellus Lutescens

Elle se différencie de la chanterelle en tube par la face inférieure de son chapeau presque lisse ou à peine ridée.

Cette chanterelle est un délicieux comestible, tout comme la grise elle possède un pseudonyme qui est Girolle Jaune dans certaines contrées françaises.

La chanterelle est le champignon sylvestre contenant le plus d’eau.
Après avoir ôté les brindilles mêlées aux champignons, il faudra lors de sa préparation, dans une poêle, qu’elle rende son eau.
La faire donc transpirer à feu vif quelques secondes.
La cuire ensuite dans de l’huile ou du beurre 10 secondes pour qu’elle conserve une certaine tenue.

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