Coulemelles

Coulemelles / Macrolepiota procera

Très communes dès le début de l’été, elles annoncent la venue des autres champignons et poussent dans les sous-bois clairs, mais surtout en bordure des bois ou dans les prés.

On évitera de consommer les exemplaires trop vieux, et on préfèrera les jeunes champignons au chapeau encore fermé. Le pied est à rejeter, étant très fibreux et coriace. Il peut être haché pour une sauce ou une soupe.

La réputation culinaire de la coulemelle est excellente. Elle se cuisine à la poêle, revenue dans du beurre avec sel, poivre, ail et persil. Elle peut également être grillée au barbecue.

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