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Girolles / Cantharellus cibarius

C’est le forestier sur lequel vous pouvez compter !
Avec une présence presque annuelle 11 mois sur 12.

C’est un excellent comestible, savoureux et très recherché, que l’on peut accommoder de différentes façons : à l’état cru (en salade avec une pointe d’huile d’olive et de citron), cuit en accompagnement de viandes / poissons, ou encore séché.

Il convient toutefois de la préparer avec soin, d’abord en éliminant la base du pied sur le lieu de cueillette pour rapporter un minimum de terre, puis en nettoyant soigneusement le chapeau et surtout les plis, souvent piquetés de terre et de brindilles, idéalement sans mouiller le champignon (pinceau).
Son odeur agréablement fruitée, est semblable à celle de l’abricot, la saveur est douce, parfois un peu piquante à l’état cru.

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