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Morilles / Morchella esculenta

Ce sont des champignons printaniers, pouvant apparaître dès la fonte des neiges et dont le pied et le chapeau sont creux, poussant régulièrement en quantité sur des terres brulées.

Toutes les espèces de Morilles sont d’excellents comestibles, à condition toutefois d’être suffisamment cuites. Elles sont en effet toxiques à l’état cru.
On les conserve surgelées, ou séchées.

Turques, françaises ou canadiennes, chiliennes ou argentines, nous sommes les intervenants incontournables de ce produit !
Si les années sont favorables plus de 30 tonnes sont traitées et 20 tonnes en moyenne.

De forme conique ou ronde, brunes ou blondes elles accompagneront merveilleusement vos viandes et poissons.
Traditionnellement préparées avec de la crème fraiche, un fond de veau et un soupçon de Madeire…

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