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Truffes noires d’hiver / Tuber Brumale

Classée dans les espèces nobles, elle se récolte l’hiver de fin décembre à fin mars dans le Sud-Est et le Sud-Ouest principalement ; enfouie peu profondément dans le sol.

C’est un excellent comestible que l’on peut mélanger à de l’omelette, aux pâtés, à la charcuterie et aux produits truffés en général.

Sa chair est ferme, blanche puis noire à maturité, veinée de blanc ; elle degage un parfum de musc.

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