Truffes-noire-perigord

Truffes noires – du Périgord / Tuber Melanosporum

Cette truffe est la meilleure et la plus recherchée.
Elle se récolte de novembre à février dans le sud de l’Europe, à l’aide de chiens ou de porcs truffiers dressés.

Elle pousse en terrain calcaire, dans le Périgord mais aussi en Haute-Provence, dans le Sud-Est, dans le Quercy, en Poitou-Charente, dans l’Yonne, le sud de la Touraine, la Meuse etc.. On la trouve également en Italie et en Espagne.

Elle se développe sous la terre, est finement granuleuse, presque lisse ; elle possède de fines veines blanchâtres bordées de pourpre, et dégage un arôme très particulier.

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