C’est l’un des meilleurs champignons de la forêt peut-être le plus recherché de tous les champignons comestibles. On peut le préparer de différentes façons, sur le grill, en légume d’accompagnement, à l’étuvée, séché ou même en conserves.

Le cèpe a une odeur agréable et une saveur de noisette quand le champignon est jeune. Le dessous du chapeau est blanchâtre à l’état jeune, jaunâtre en vieillissant puis verdâtre.

Les coins ou pousse le cèpe se transmettent de père en fils et il n’est pas rare que des voitures immatriculées hors du département de récolte soient vandalisées car trop proches du lieu tenu secret…