Chair clair, ferme, cassante, blanche, devenant orange à l’air, mais verdissant au contact de l’air ou avec l’âge. Elle reste blanchâtre uniquement dans la cavité du pied.

Son odeur est douce et fruitée et sa saveur épicée. Elle pique un peu la langue à l’état cru.
Elle secrète un lait orangé couleur carotte.

On peut la déguster grillée au barbecue ou confite au vinaigre mais il est important de la nettoyer au pinceau pour conserver son arôme si délicat.

C’est un champignon très apprécié de nos clients du sud de la France en particulier et de l’Europe en général.