Très commun dans les sous-bois de conifères et de feuillus (chênes, châtaigniers, et surtout hêtres) de nos forêts, il est ramassé d’août à novembre et dans certaines régions, on peut encore le cueillir en décembre et parfois début janvier.

Réduisant peu à la cuisson (lui faisant perdre son amertume), il se cuisine comme la girolle, à la poêle avec du beurre frais, du sel, du poivre et des fines herbes.
Il accompagne les viandes et poissons, agrémente les sauces, les tartes et les tourtes forestières, relève savoureusement les œufs (brouillés, en cocotte, en omelette…).

Sublimez le avec du vin blanc et de la crème fraîche et servez le à l’apéro !

Originaire de Roumanie ou de Bulgarie au début de l’été, il provient à l’automne de France puis l’hiver du sud de l’Europe (Espagne et Portugal).