Ce champignon, très recherché, apparait vers la fin avril (Saint-Georges) et se développe jusqu’en juin, avec résurgence possible à l’automne. En ronds de sorcières, on les trouvent généralement dans l’herbe des prairies (surtout de montagne) et en plaine.

Sa chair dégage une forte odeur de farine. C’est un sylvestre très savoureux, parfumé, qui se mariera aisément avec toute préparation crémeuse mais aussi en omelette ou simplement avec un jaune d’œuf. Ne pas utiliser trop « d’artifices » pouvant masquer son arôme si particulier !