Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de linguines fraiches
• 250 g de crème liquide
• 400 g de champignons (champignon crème, shimeji blanc et brun, enoki)
• 200 g de lardons fumés
• 3 cuil à soupe de persil plat ciselé
• 2 échalotes
• 1 cuil à soupe de beurre
• 1 cube bouillon de volaille (ou autre)
• 2 cuil à soupe rases de fond de veau
• sel et poivre du moulin

Préparation :

– Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.
– Ajoutez le cube bouillon de volaille. Si besoin ajoutez du sel.
– Plongez les linguines, remuez-les délicatement avec une cuillère en bois et laissez cuire 3 à 4 min au démarrage de l’ébullition.
– Dans une poêle ou un wok, faites fondre le beurre. Faites revenir les échalotes hachées.
– Brossez les champignons. Ajoutez le mélange forestier. Laissez cuire 5 min à feu vif.
– Poivrez puis ajoutez la crème. Ajoutez le fond de veau. Mélangez et laissez bouillonner doucement 2 min.
– Saupoudrez de la moitié du persil ciselé.
– Dans une autre poêle faites revenir les lardons . Ajoutez les aux pâtes bien égouttées.
– Mélangez délicatement. Versez le mélange forestier dessus.
– Parsemez du reste de persil et servez. Accompagnez (ou pas) de parmesan.